因气候减产市价200多元一斤，鸡枞菌十年涨价逾十倍
发布时间：
2023-07-04 09:47
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鸡枞，中国四大名菌之一，因其纤丝结构状似鸡肉，食用时又有鸡肉的肥美香味而得名，是我国西南云贵川一带特有菌类，又被誉为“菌中之王”。其因味道鲜美，深受美食家喜爱。汪曾祺曾在《昆明食菌》中说：“鸡枞是菌中之王。味道如何，真难比方。可以说这是植物鸡，味正似当年的肥母鸡。但鸡肉粗，有丝，而鸡枞则极细腻丰腴，且鸡肉无此一种特殊的菌子香气。”
现在，又到了鸡枞上市的季节。攀西地区是四川省内鸡枞的主要产地之一。7月2日早上，在四川西昌市某菜市场，买菜的人络绎不绝，卖野生菌的摊位摆满了各类菌子，有鸡枞、见手青、毛菇、牛肝菌、青头菌等。价格最贵的是鸡枞，比其他杂菌高几倍甚至十倍。“鸡枞好多钱一斤？”询问价格的人很多。“没开的220一斤，这种小根的卖150一斤。”商贩回答鸡枞价格，让很多问价的市民直呼：“太贵了，吃不起！现在买一斤鸡枞，可以买十多斤猪肉。”
而今年鸡枞价格走高，主要是受气候因素减产，干旱少雨导致鸡枞产量较小。鸡枞商贩表示，随着各地雨水增多，野生菌数量明显增加，鸡枞的价格也在逐步下降。“每年7月到8月是产量的高峰期，价格也会降到最低点。”
近十年来，我们目睹了鸡枞菌价格的急剧上涨，价格上涨超过十倍的情况越来越频繁。这一现象不仅影响了食品行业，还对全球经济和环境产生了深远的影响。首先，鸡枞菌作为一种珍贵食材，被誉为美食界的明珠，其价格上涨对消费者和餐饮业来说都带来了巨大的挑战。对于消费者而言，高昂的价格意味着他们需要支付更多的费用才能品尝到心仪的美食。而对于餐饮业来说，成本的快速上升将对经营带来严重的压力，可能导致餐馆关闭或涨价，进而影响行业的发展。因此，我们需要深入思考，如何平衡市场供需，以确保鸡枞菌价格的合理性。
其次，鸡枞菌价格上涨超过十倍的背后是供给不足和环境问题。鸡枞菌是一种野生食材，其丰富的营养价值和独特的口感使得它备受追捧。然而，随着人口的增加和采摘量的不断增加，野生的鸡枞菌资源正面临着枯竭的危险。同时，气候变化和环境污染也对鸡枞菌的生长环境产生了负面影响。因此，我们需要采取措施保护鸡枞菌的生长环境，促进可持续发展，以确保鸡枞菌能够继续为人们所享用。
鸡枞菌价格的十年涨幅超过十倍，引发了广泛关注和讨论。我们应该深思熟虑地认识到这一现象对食品行业、经济和环境的重要性，并提出相应的解决方案。通过推动鸡枞菌的人工培育技术、政府支持和环境保护等多方面的努力，我们有望实现对鸡枞菌供需平衡的可持续发展，确保这一美味食材能够长期存在并惠及大众。
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